Gezonde ketchup maken

Ketchup is een van de meest populaire sauzen, die in vrijwel elke koelkast staat. Toch is de supermarkt variant vaak gevuld met toegevoegde suikers en conserveermiddelen wat het niet zo gozond maakt. Gelukkig kun je zelf een veel gezondere versie maken die niet alleen lekker is, maar ook een extra gezondheidsboost biedt dankzij de fermentatie. In dit artikel leg ik uit hoe je gezonde, zelfgemaakte ketchup kunt maken met behulp van wei en ongeraffineerde zoetstoffen.

Waarom gezonde ketchup?

De ketchup die je in de supermarkt vindt, bevat vaak veel geraffineerde suikers, wat het een minder gezonde keuze maakt. Daarnaast zitten er ook conserveermiddelen in die veel mensen willen vermijden. Door ketchup zelf te maken en te fermenteren, kun je de smaak volledig naar wens aanpassen en tegelijkertijd de gezondheidsvoordelen van fermentatie benutten. Fermenteren met wei – die je kunt maken van bijvoorbeeld yoghurt– of kefirwei – zorgt ervoor dat de ketchup probiotisch wordt. Dat betekent dat je ketchup niet alleen lekker is, maar ook bijdraagt aan een gezonde darmflora! Tevens zorgt de fermentatie ervoor dat de ketchup langer houdbaar blijft.

Wei is een vloeistof die overblijft wanneer je yoghurt of melk kefir laat uitlekken. Het bevat melkzuurbacteriën die de fermentatie mogelijk maken. Door het toe te voegen aan de ketchup, start je een proces waarbij de tomatenpuree (passata) fermenteert. Het resultaat? Een ketchup die rijk is aan gezonde bacteriën en bovendien veel minder suiker bevat dan de winkelvariant.

Recept voor gezonde ketchup

Dit recept is simpel, snel te maken en vol met gezonde bacteriën die je goed kunnen doen.

Ingrediënten:

• 600 ml tomatenpuree (passata)
  
• 60 ml wei (bijvoorbeeld van yoghurt- of kefirwei)
  
• 2 eetlepels agavesiroop of ahornsiroop (gebruik een ongeraffineerde zoetstof) proef altijd zelf even hoe zoet je de ketchup wil hebben en voeg evt. meer of minder toe.
  
• 1/2 theelepel Keltisch zeezout
  

Bereiding:

1. Meng de pasata met de agavesiroop (of ahornsiroop) en het Keltisch zeezout in een kom.
   
2. Voeg de wei toe aan het mengsel. Wei bevat melkzuurbacteriën die de fermentatie op gang brengen en de ketchup probiotisch maken.
   
3. Meng alles goed door elkaar en giet het in een schone glazen pot of fles.
   
4. Dek de pot af met een luchtdichte deksel (zorg ervoor dat het mengsel niet in contact komt met lucht) en zet de pot op een warme plek, bij kamertemperatuur, gedurende 2-3 dagen.
   
5. Na 2-3 dagen zal je ketchup een lichte fermentatiesmaak hebben ontwikkeld. Bewaar de ketchup in de koelkast. Na fermentatie kun je de ketchup minstens een maand bewaren.
   

Tip: Je kunt experimenteren met de fermentatietijd. Hoe langer je het laat staan, hoe sterker de smaak zal zijn!

Wat doet de wei?

Wei speelt een cruciale rol in de fermentatie van deze ketchup. Het bevat melkzuurbacteriën die zich voeden met de suikers in de pasata, waardoor de ketchup in een paar dagen tijd probiotisch wordt. Deze bacteriën bevorderen een gezonde darmflora, wat kan bijdragen aan een betere spijsvertering en het versterken van je immuunsysteem.

Ook leuk: Maak je eigen ingelegde citroenen

Conclusie

Zelf ketchup maken is niet alleen makkelijk, maar ook veel gezonder dan de winkelversie. Door te fermenteren met wei en ongeraffineerde zoetstoffen zoals agavesiroop toe te voegen, creëer je een smaakvolle, probiotische ketchup die veel gezonder is voor je lichaam. Het is een geweldige manier om een favoriet in de keuken gezonder te maken, en je weet precies wat erin zit!