Wil je zelf groenten fermenteren, maar weet je niet goed met welke groente je moet beginnen? Op deze pagina vind je eenvoudige recepten, praktische uitleg en inspiratie om stap voor stap aan de slag te gaan.
Begin hier
Gefermenteerde wortels zijn een fijn eerste project. Ze zijn makkelijk te maken, hebben weinig ingrediënten nodig en laten goed zien hoe fermenteren met zout werkt.
Wil je liever eerst de basismethode begrijpen? Bekijk dan het standaardrecept voor het fermenteren van groenten. Daarmee leer je hoe je groenten voorbereidt, hoeveel zout je gebruikt en waar je tijdens het fermenteren op moet letten.
Klassieke gefermenteerde groenten
Zuurkool is een van de bekendste vormen van groentefermentatie. Met witte kool en zout maak je thuis een eenvoudige fermentatie die je daarna bij allerlei maaltijden kunt gebruiken.
Ook kimchi is een goede volgende stap. Deze Koreaanse gefermenteerde groente is kruidiger en bevat meestal meerdere groenten, specerijen en smaakmakers. Het proces is iets uitgebreider, maar daardoor kun je ook veel variëren met smaak en pittigheid.
Augurken en andere zure groenten
Op deze pagina vind je ook uitleg over het zelf maken van augurken. Let daarbij goed op het verschil tussen gefermenteerde augurken en augurken die met azijn worden ingelegd. Beide kunnen zuur smaken, maar het proces is anders.
Snelle ingelegde rode ui is geen langdurige fermentatie, maar wel een makkelijke manier om groenten langer te bewaren en extra smaak te geven. Het is handig voor wie eerst wil kennismaken met inmaken voordat die aan fermenteren begint.
Begin met één eenvoudig recept en leer eerst herkennen wat normaal is tijdens het fermenteren. Vanuit daar kun je nieuwe groenten, kruiden en smaakcombinaties uitproberen.
Wil je niet steeds losse recepten volgen, maar echt begrijpen hoe je verschillende groenten veilig en goed fermenteert? In de online cursus Fermenteren leer je stap voor stap de basismethode, hoe je met zout en pekel werkt en waar je op let tijdens het fermentatieproces.
