Heerlijk verfrissende jun maken met een jun SCOBY

Jun is een heerlijke, licht bruisende gefermenteerde drank die veel lijkt op kombucha, maar in plaats van zwarte thee en suiker wordt gemaakt met groene thee en honing. Hierdoor heeft jun een mildere, frissere smaak en is het vaak wat makkelijker verteerbaar. Wil je zelf jun maken? Dat kan eenvoudig met een jun SCOBY!

Wat heb je nodig voor het maken van jun?

Om je eigen jun te brouwen, heb je de volgende ingrediënten en materialen nodig:

• Jun SCOBY (20-30 gram)
• Startervloeistof (50-100 ml sterke jun)
• Honing (50 gram biologische honing of bij voorkeur rauwe honing)
• Thee (2 gram biologische groene of witte thee, dat staat gelijk aan één zakje)
• Water (1 liter gefilterd water)
• Een glazen pot (minimaal 1 liter inhoud)
• Een doek en elastiek (om de pot af te dekken)

Stap-voor-stap recept om jun te maken

1. Breng het water aan de kook en laat het kort afkoelen tot ongeveer 80°C.
2. Voeg de thee toe en laat deze 5-10 minuten trekken.
3. Zeef de thee indien nodig en laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Roer de honing erdoor totdat deze volledig is opgelost.
5. Voeg de startervloeistof toe en plaats de jun SCOBY voorzichtig in de pot.
6. Dek de pot af met een doek en zet deze vast met een elastiek.
7. Laat de jun fermenteren op kamertemperatuur (18-24°C) voor 3 tot 7 dagen. Proef na 3 dagen en bepaal zelf wanneer de smaak goed is.
8. Bottel de jun en laat het eventueel nog 1-3 dagen nagisten voor extra bruis.
9. Bewaar in de koelkast en geniet van je zelfgemaakte jun!

Veelgestelde vragen over jun en de jun SCOBY

Wat is een jun SCOBY?

Een jun SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) is een levende cultuur van bacteriën en gisten die de fermentatie van jun mogelijk maakt. Het ziet eruit als een rubberachtige schijf en helpt bij het omzetten van thee en honing in een probiotische drank.

Is een jun SCOBY hetzelfde als een kombucha SCOBY?

Nee, een jun SCOBY is aangepast aan fermentatie met honing en groene of witte thee, terwijl een kombucha SCOBY werkt met suiker en zwarte thee. Hierdoor zijn de bacteriën en gisten in een jun SCOBY net iets anders dan die in een kombucha SCOBY.

Lees ook: Hoe kan je kombucha maken?

Wat is beter: jun of kombucha?

Dat hangt af van je voorkeur! Jun heeft een lichtere, subtielere smaak en wordt vaak als zachter voor de maag ervaren. Kombucha is meestal iets zuurder en scherper van smaak.

Hoe drink je jun?

Jun kun je direct uit de koelkast drinken als een verfrissende dorstlesser. Je kunt het ook mengen met fruit of kruiden voor extra smaak.

Is jun veilig om te drinken?

Ja, zolang je schone materialen gebruikt en de juiste fermentatiemethoden toepast, is jun een veilige en gezonde drank. Let op: omdat jun licht alcoholisch kan worden door fermentatie, is het minder / niet geschikt voor kinderen en zwangere vrouwen.

Welke theesoorten kun je gebruiken voor jun?

Groene en witte thee zijn ideaal voor jun, omdat ze mild en licht van smaak zijn en goed samenwerken met de honing en de bacterieculturen.

Wil je meer leren over fermenteren en je eigen gefermenteerde dranken en voedsel maken? Bekijk dan de fermenteren cursus en ontdek hoe je nog meer gezonde en smaakvolle fermentaties kunt maken!

Meer weten over kombucha? Lees dan ook ons eerdere artikel over kombucha maken!