fliermarianne@gmail.comDe complete gids voor het zelf maken, bewaren en gebruiken van ingelegde citroenen
Ingelegde citroenen zijn een smaakvolle toevoeging aan veel gerechten, vooral in de Mediterrane en Noord-Afrikaanse keuken. De intense zoute en zure smaak van ingelegde citroenen geeft een unieke twist aan allerlei gerechten, van tajines tot salades en sauzen. In dit artikel leer je alles wat je moet weten over ingelegde citroenen: van het zelf maken en bewaren tot het snel fermenteren en het vinden van de beste plekken om ze te kopen.
Wacht! Wanneer je binnen één dag wilt leren om te fermenteren als een pro, inclusief korte, duidelijke filmpjes en heerlijke recepten, klik dan hier om naar de online cursus te gaan.
In deze cursus leer je stap voor stap hoe je thuis aan de slag kunt gaan met fermenteren. Of je nu groenten, dranken of andere ingrediënten wilt fermenteren, deze cursus biedt alles wat je nodig hebt. Van basisprincipes tot geavanceerde technieken, je zult snel meester worden in het fermenteren. Begin vandaag nog en geniet van de gezondheidsvoordelen en unieke smaken die je zelf kunt creëren!
Wat zijn ingelegde citroenen?
Ingelegde citroenen zijn citroenen die zijn geconserveerd in een mengsel van zout en hun eigen sap. Dit proces, dat weken kan duren, resulteert in een zachte, aromatische schil die vol zit met geconcentreerde smaken. Ze worden vaak gebruikt in traditionele gerechten uit Marokko, zoals tajines, maar zijn ook geweldig om soepen, sauzen en zelfs cocktails een extra kick te geven.
Hoe maak je ingelegde citroenen? (Recept)
Zelf ingelegde citroenen maken is eenvoudig, maar het vereist wat geduld. Hier is een eenvoudig recept om thuis te proberen.
Ingrediënten:
– 5 tot 6 biologische citroenen (zonder waslaag (biologisch))
– 4 eetlepels grof (keltisch) zeezout
– Extra citroensap (van 1-2 citroenen)
– Optioneel: kruiden zoals laurierblad, kaneelstokjes, peperkorrels of korianderzaadjes
Stappen:
1. Voorbereiden van de citroenen:
– Was de citroenen grondig. Snijd de uiteinden eraf en snijd elke citroen in de lengte bijna in vieren, maar zorg ervoor dat de delen aan de onderkant aan elkaar blijven zitten.
2. Vullen met zout:
– Vul de binnenkant van elke citroen royaal met zeezout. Plaats ze vervolgens in een gesteriliseerde glazen pot, druk ze goed aan om zoveel mogelijk sap vrij te laten komen.
3. Toevoegen van extra sap en kruiden:
– Voeg extra citroensap toe om ervoor te zorgen dat de citroenen volledig onder het sap staan. Voeg optioneel kruiden toe voor extra smaak.
4. Fermentatieproces:
– Sluit de pot goed af en laat de citroenen op kamertemperatuur staan, uit direct zonlicht. Schud de pot dagelijks om het zout gelijkmatig te verdelen.
5. Geduld hebben:
– Laat de citroenen minimaal 3 tot 4 weken fermenteren. De citroenen zijn klaar als de schil zacht en doordrenkt is met zout en citroensap.
Hoe bewaar je ingelegde citroenen?
Na de fermentatie periode kun je de ingelegde citroenen nog maandenlang bewaren. Bewaar ze in de koelkast in hun pekel, waar ze tot een jaar goed blijven. Zorg ervoor dat de citroenen altijd volledig onder de vloeistof staan om schimmelvorming te voorkomen. Je kunt ook olijfolie aan de bovenkant van de pot toevoegen voor extra bescherming tegen lucht.
Snel ingelegde citroenen maken
Als je geen weken kunt wachten, is er een snellere manier om ingelegde citroenen te maken, hoewel de smaak en textuur iets anders zullen zijn. Gebruik dunne schijfjes citroen in plaats van hele citroenen en pekel ze met zout en citroensap. Deze methode verkort de inmaaktijd tot ongeveer een week. De smaak zal minder intens zijn, maar de citroenen zijn sneller klaar voor gebruik.
Hoe gebruik je ingelegde citroenen?
Ingelegde citroenen zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden gebruikt:
– In tajines en stoofschotels: Voeg ingelegde citroenschillen toe aan Marokkaanse tajines voor een diepe, complexe smaak.
– In salades: Hak de schil fijn en meng het door couscous- of bulgursalades voor een frisse, zoute touch.
– In sauzen en dressings: Pureer ingelegde citroen met olijfolie, knoflook en kruiden voor een heerlijke saus of dressing.
– Bij gegrild vlees of vis: Serveer ingelegde citroenschil als smaakmaker bij gegrild vlees of vis.
– In cocktails: Gebruik een klein stukje ingelegde citroen in cocktails voor een onverwachte smaakexplosie.
Waar kun je ingelegde citroenen kopen?
Als je geen tijd hebt om zelf ingelegde citroenen te maken, zijn er verschillende plekken waar je ze kunt kopen:
– Speciaalzaken en markt: Veel Mediterrane en Midden-Oosterse speciaalzaken of supermarkten verkopen ingelegde citroenen. Ook kan je kijken op de markt of er een kraam is die ingelegde citroenen verkoopt.
– Online: Ingelegde citroenen zijn ook online verkrijgbaar via verschillende webshops en marktplaatsen. Zoek naar merken die natuurlijke ingrediënten gebruiken zonder conserveringsmiddelen.
– Supermarkten: Sommige supermarkten met een uitgebreid internationaal assortiment bieden ingelegde citroenen aan in hun schappen. Bijvoorbeeld ingelegde citroenen van het merk Souq is verkrijgbaar bij Albert Heijn en Jumbo.
Verschil tussen ingelegde, ingemaakte en gekonfijte citroenen
Hoewel ingelegde citroenen, ingemaakte citroenen en gekonfijte citroenen allemaal methoden zijn om citroenen te conserveren, verschillen ze aanzienlijk in smaak, bereidingswijze en gebruik.
Ingelegde citroenen worden gefermenteerd in zout en hun eigen sap, wat resulteert in een zoute, zure smaak en een zachte textuur. Dit proces versterkt de natuurlijke citrussmaak, waardoor ze ideaal zijn voor hartige gerechten zoals tajines en salades.
Ingemaakte citroenen worden geconserveerd in een mengsel van suiker, azijn en soms kruiden. Dit geeft ze een zoetzure smaak, die minder intens is dan ingelegde citroenen. Ingemaakte citroenen worden vaak gebruikt als bijgerecht of om gerechten zoals chutneys en sauzen op smaak te brengen.
Gekonfijte citroenen daarentegen worden langzaam gekookt in een dikke suikerstroop totdat ze doordrenkt zijn met suiker. Ze hebben een zoete, rijke citrussmaak en een zachte, taaie textuur. Gekonfijte citroenen worden meestal gebruikt in desserts en gebak, waar hun zoetheid goed tot zijn recht komt.
Deze verschillende manieren van het conserveren van citroenen geven de citroen een unieke smaak, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende culinaire toepassingen.
Conclusie
Ingelegde citroenen zijn een heerlijke en veelzijdige toevoeging aan je keuken. Of je ze nu zelf maakt of koopt, hun unieke smaak kan je gerechten naar een hoger niveau tillen. Volg het eenvoudige recept, bewaar ze op de juiste manier, en experimenteer met de verschillende manieren om ingelegde citroenen te gebruiken in je kookkunsten.
Wil je een stap-voor-stap gids met heldere instructies, zodat je écht alles leert over fermenteren? Klik dan hier en ontdek de cursus Fermenteren, waarmee je binnen no-time zelf aan de slag kunt en meester wordt in deze gezonde en smakelijke techniek!
