Kimchi

Alles wat je moet weten over deze heerlijke gefermenteerde groente. 

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat de afgelopen jaren heel erg populair geworden is, ook buiten Korea en Azië. Het is een pittige, gefermenteerde groente, vaak gemaakt van Chinese kool en radijs, en wordt gekenmerkt door zijn unieke smaak en textuur. Of je nu nieuwsgierig bent naar wat kimchi precies is, hoe je zelf kimchi kunt maken, of hoe je het kunt gebruiken in verschillende gerechten, dit artikel geeft je uitgebreid informatie voor alles wat met kimchi te maken heeft.

Wat is kimchi?

Kimchi is een Koreaans gerecht dat bestaat uit gefermenteerde groenten, meestal Chinese kool en radijs, die worden gekruid met een mengsel van chilipeper, knoflook, gember, vissaus, en andere smaakmakers. De fermentatie geeft kimchi zijn kenmerkende zure smaak en zorgt ervoor dat het rijk is aan probiotica, wat goed is voor je darmgezondheid. Kimchi is een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij vrijwel elke maaltijd.

Waarom is kimchi gezond?

Kimchi is niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. De fermentatie zorgt ervoor dat het boordevol probiotica zit, die goed zijn voor je darmen. Probiotica kunnen helpen bij het verbeteren van de spijsvertering, het versterken van je immuunsysteem en het in balans houden van je darmflora. Daarnaast is kimchi laag in calorieën, maar rijk aan vezels, vitamines (vooral vitamine C en B-vitamines), en antioxidanten. Deze eigenschappen maken kimchi een waardevolle toevoeging aan een gezond dieet.

Is kimchi pittig?

Kimchi staat bekend om zijn pittige smaak, die vooral komt door de chilipepers die aan het mengsel worden toegevoegd. De pittigheid kan variëren afhankelijk van hoeveel chilipeper er wordt gebruikt en de specifieke variëteit van de kimchi. Als je niet van pittig eten houdt, kun je minder chilipeper gebruiken bij het maken van kimchi, of kiezen voor een mildere variant die je in de winkel kunt kopen.

Kimchi maken: Een simpel recept voor kimchi

Zelf kimchi maken is eenvoudiger dan je misschien denkt, net als het zelf maken van zuurkool. Hieronder vind je een basisrecept dat je kunt aanpassen aan je eigen smaakvoorkeuren.

Ingrediënten:

– 1 grote Chinese kool

– 1 daikon radijs, ook wel witte ramanas genoemd, in dunne reepjes gesneden

– 4 lente-uitjes, in stukjes van 2 cm gesneden

– 3 teentjes knoflook, fijngehakt

– 1 eetlepel geraspte gember

– 2 eetlepels chilipoeder (of naar smaak)

– 3 eetlepels vissaus (of sojasaus voor een vegetarische versie)

– 1 eetlepel suiker

– 2 eetlepels keltisch zeezout

– 1 wortel, in dunne reepjes gesneden (optioneel)

Stappen:

1. Bereid de kool voor: Snijd de Chinese kool in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de kool vervolgens in hapklare stukken. Strooi het zeezout over de kool en masseer het in de bladeren. Laat de kool ongeveer 1-2 uur staan, zodat het vocht vrijkomt. Spoel daarna de kool goed af en laat het uitlekken.

2. Maak de kimchipasta: Meng de knoflook, gember, chilipoeder, vissaus (of sojasaus), en suiker in een kom tot een gladde pasta.

3. Meng de groenten: Doe de kool, radijs, wortel en lente-ui in een grote kom. Voeg de kimchipasta toe en meng alles goed door elkaar, zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruidenpasta.

4. Fermenteren: Doe het mengsel in een schone glazen pot en druk het stevig aan zodat er geen luchtbellen in zitten. Zorg ervoor dat de groenten onder hun eigen vocht staan. Sluit de pot af met een deksel, maar zorg ervoor dat er nog ruimte is voor de lucht om te ontsnappen. Laat de kimchi 3-7 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Proef dagelijks en zet de kimchi in de koelkast zodra het de gewenste smaak heeft bereikt.

Hoe kan je kimchi eten?

Kimchi kan op verschillende manieren worden gegeten en toegevoegd aan diverse gerechten. Het kan gewoon als bijgerecht worden geserveerd bij maaltijden, maar het is ook heerlijk in gerechten zoals kimchi noodles, kimchi nasi, of kimchi met rijst. Je kunt kimchi ook gebruiken als topping op pizza, in een wrap of sandwich, of door een salade mengen voor extra smaak en textuur.

Kimchi bewaren: hoe doe je dat?

Na de fermentatie kan kimchi het beste in de koelkast worden bewaard. Doordat het gefermenteerd is, blijft het lang houdbaar, soms wel enkele maanden. De smaak wordt sterker naarmate het langer staat, dus als je van een intensere smaak houdt, kun je het gerust langer laten staan. Zorg er wel voor dat je kimchi altijd goed afsluit om te voorkomen dat de geur en smaak door andere voedingsmiddelen in de koelkast worden overgenomen.

Kimchi maken zonder vissaus

Voor degenen die geen vissaus willen gebruiken, bijvoorbeeld vanwege een vegetarisch dieet of een allergie, is het eenvoudig om kimchi te maken zonder vissaus. Je kunt vissaus makkelijk vervangen door sojasaus of tamari voor een vegetarische versie. De smaak zal iets anders zijn, maar het resultaat is nog steeds heerlijk.

Kimchi kopen: waar doe je dat?

Als je geen zin of tijd hebt om zelf kimchi te maken, kun je het ook kopen. In Nederland is kimchi verkrijgbaar in de meeste supermarkten, zoals AH, en in toko’s of speciaalzaken. Let bij het kopen van kimchi op de ingrediëntenlijst, vooral als je bepaalde allergieën hebt of een specifieke dieetwens volgt. Wanneer je kimchi bij AH koopt dan heb je de keuze uit kimchi van het merkt ‘Smaakt’ en ‘Kesbeke’. Bij de Jumbo hebben ze ook kimchi van ‘Kesbeke’ maar ook van andere merken. 

Kimchi voor beginners: tips en tricks

Als je nog nooit kimchi hebt gemaakt, kan het idee van fermenteren misschien intimiderend zijn. Maar met de juiste tips en een beetje geduld, is het echt heel eenvoudig. Zorg er ten alle tijden voor dat je met schone handen en schoon keukengerei werkt om te voorkomen dat de fermentatie mislukt. Begin met een klein recept en speel met de hoeveelheid chilipeper en andere smaakmakers om je perfecte kimchi te creëren. En onthoud, fermentatie is een natuurlijk proces dat tijd kost, dus geef het de tijd om zijn magie te laten werken.

Waarom is kimchi gezond?

We hebben al genoemd dat kimchi gezond is vanwege de probiotica, maar de gezondheidsvoordelen gaan verder. Kimchi bevat ook antioxidanten, vitamines en mineralen die bijdragen aan een goede gezondheid. Bovendien kan het eten van kimchi helpen bij het verminderen van ontstekingen, het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het ondersteunen van de hartgezondheid. Vanwege de vezels is het ook goed voor je spijsvertering en helpt het bij het bevorderen van een gezonde darmflora.

Is kimchi goed voor de darmen?

Kimchi is een van de beste voedingsmiddelen die je kunt eten voor je darmgezondheid. De probiotica in kimchi helpen bij het in stand houden van een gezonde balans van bacteriën in je darmen, wat essentieel is voor een goede spijsvertering en algehele gezondheid. Regelmatige consumptie van kimchi kan bijdragen aan het verminderen van spijsverteringsproblemen, het verbeteren van de opname van voedingsstoffen en het ondersteunen van je immuunsysteem.

Is kimchi geschikt voor elk dieet?

Kimchi past in veel verschillende diëten, inclusief veganistische en glutenvrije diëten, mits je de juiste ingrediënten kiest. Let vooral op het ingrediënt vissaus wanneer je geen vis kunt of wilt eten. Als je een dieet volgt dat geen suiker toestaat, kun je de suiker in het recept weglaten of vervangen door een natuurlijke zoetstof zoals erytrhitol. 

Conclusie

Kimchi is een veelzijdige, smaakvolle en gezonde toevoeging aan je dieet. Of je het nu zelf maakt of in de winkel koopt, er zijn tal van manieren om kimchi te gebruiken in je dagelijkse maaltijden. Experimenteer met verschillende recepten, probeer kimchi noodles, of geniet ervan als bijgerecht bij je favoriete gerechten. En als je nog meer wilt leren over fermenteren en hoe je verschillende gefermenteerde producten thuis kunt maken, overweeg dan om een cursus te volgen om je kennis en vaardigheden verder te ontwikkelen. Veel plezier met het maken en proeven van kimchi!