Melk Kefir: Alles wat je moet weten over deze gefermenteerde superdrank

Melk kefir is een populaire gefermenteerde drank die bekend staat om zijn probiotische eigenschappen en gezondheidsvoordelen. In dit uitgebreide artikel bespreken we wat melk kefir is, hoe je melk kefir kunt maken, bewaren en invriezen, en beantwoorden we veelgestelde vragen over melkkefir. Daarnaast delen we heerlijke melk kefir recepten en gaan we dieper in op de gezondheidsvoordelen en toepassingen van melk kefir.

Wil je meer leren over fermenteren en zelf aan de slag gaan met diverse fermentatietechnieken? Volg dan onze uitgebreide online cursus fermenteren en start vandaag nog met je eerste fermentatieproject!

Wat is melk kefir?

Melk kefir is een gefermenteerde melkdrank die wordt gemaakt door melk kefirkorrels toe te voegen aan melk. Deze korrels bestaan uit een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten (SCOBY) die de lactose in melk omzetten in melkzuur, wat resulteert in een licht zure, romige drank. Melkkefir heeft een lange geschiedenis en wordt al eeuwenlang geconsumeerd vanwege zijn verfrissende smaak en gezondheidsvoordelen.

Hoe kan je melk kefir maken?

Melk kefir basis recept 

Ingrediënten en Benodigdheden:

– 1 liter melk (koemelk, geitenmelk, of plantaardige melk zoals amandelmelk of havermelk)

– 2-3 eetlepels melkkefirkorrels, dat is zo’n 50-100 gram

– Een schone glazen pot

– Een doek, keukenpapier of koffiefilter en elastiek om de pot af te dekken

– Een plastic of houten lepel (gebruik geen metalen lepel, omdat dit de korrels kan beschadigen)

– Een plastic zeef

Stappen:

1. Bereid de melk: Giet 1 liter melk in een schone glazen pot.

2. Voeg de melk kefirkorrels toe: Voeg 2-3 eetlepels melk kefirkorrels toe aan de melk.

3. Dek de pot af: Bedek de pot met een doek of koffiefilter en zet vast met een elastiek om te voorkomen dat stof en insecten in de pot komen. Je kunt de pot ook afsluiten met een deksel, mits er genoeg ruimte is aan de bovenkant en je de pot af en toe open draait om de ontstane lucht te laten ontsnappen.

4. Fermenteer: Laat de pot 24-48 uur op kamertemperatuur (20-24°C) staan. Hoe langer je de melk laat fermenteren, hoe dikker en zuurder de kefir wordt.

5. Zeef de kefir: Gebruik een plastic zeef om de kefir van de korrels te scheiden. De gezeefde kefir is klaar om te drinken of te gebruiken in recepten.

6. Bewaar de korrels: De melkkefirkorrels kunnen direct opnieuw worden gebruikt. Spoel ze af met koud water en begin een nieuwe batch of bewaar ze in een kleine hoeveelheid melk in de koelkast als je ze later wilt gebruiken.

Aanbevolen: Online cursus fermenteren

Als je meer wilt leren over het fermenteren van heerlijke dranken, groenten en fruit, dan raden wij aan om de Online Cursus Fermenteren te volgen. Na het volgen van deze cursus kan je direct beginnen met het maken van heerlijke gefermenteerde drankjes en gefermenteerde groenten. Perfect voor zowel beginners als gevorderden!

Melk kefir bewaren en invriezen

Bewaren:

Melk kefir kan in een afgesloten fles of pot in de koelkast worden bewaard en blijft 1-2 weken goed. De smaak kan na verloop van tijd sterker worden. De melk kefirkorrels kun je ook bewaren in de koelkast wanneer je niet direct nieuwe melk kefir wilt maken. Zorg er wel altijd voor dat ze in een laagje melk staan, wanneer de korrels droog staan gaan ze dood. 

Invriezen:

Je kunt melk kefirkorrels invriezen om ze langer te bewaren. Spoel de korrels af, dep ze droog met een papieren handdoek en bewaar ze in een luchtdichte zak of container in de vriezer. Melk kefirkorrels kunnen tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.

Hoe lang fermenteer je melk kefir?

De fermentatietijd voor melk kefir varieert afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de gewenste smaak. Over het algemeen duurt het 24-48 uur om melkkefir te maken. Proef regelmatig om te bepalen wanneer de kefir de gewenste dikte en smaak heeft bereikt.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van melk kefir?

Is melk kefir gezond?

Ja, melk kefir is zeer gezond. Het zit boordevol probiotica die kunnen bijdragen aan een gezonde darmflora, het immuunsysteem kunnen ondersteunen en de spijsvertering kunnen bevorderen. Daarnaast bevat melkkefir vitamines, mineralen en eiwitten.

Melk kefir en lactose intolerantie

Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen melk kefir verdragen omdat de fermentatie het grootste deel van de lactose afbreekt. Begin met kleine hoeveelheden om te zien hoe je lichaam reageert.

Is melk kefir gezonder dan water kefir?

Beide drankjes zijn gezond en bevatten probiotica, maar melk kefir heeft een hogere concentratie aan probiotische bacteriën en meer voedingsstoffen zoals calcium en eiwitten. Water kefir is echter volledig lactosevrij en een goed alternatief voor mensen die geen melkproducten kunnen of willen consumeren.

Wanneer kan je melk kefir drinken?

Melkkefir kan op elk moment van de dag worden gedronken. Veel mensen kiezen ervoor om het bij het ontbijt te drinken, als een snack of na het sporten vanwege de herstellende eigenschappen. Het is ook heel lekker om te gebruiken als basis voor een (ontbijt)smoothie. 

Melk kefir recepten

Basisrecept voor melk kefir smoothie:

Ingrediënten:

– 1 kopje melk kefir

– 1 banaan

– 1/2 kopje bevroren bessen

– 1 eetlepel honing

Instructies:

1. Meng alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa.

2. Serveer direct en geniet van een voedzame, probiotische smoothie.

Melk kefir pannenkoeken:

Ingrediënten:

– 1 kopje melk kefir

– 1 kopje bloem

– 1 ei

– 1 theelepel bakpoeder

– 1/2 theelepel baking soda

– 1 eetlepel suiker

– Snufje zout

– 2 eetlepels gesmolten boter

Instructies:

1. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.

2. Klop in een andere kom het ei en voeg de melkkefir en gesmolten boter toe.

3. Meng de natte en droge ingrediënten samen tot een glad beslag.

4. Bak de pannenkoeken in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Melk kefir kopen

Waar kan ik melk kefir korrels kopen?

Melk kefirkorrels kun je kopen bij natuurvoedingswinkels, online winkels, via Marktplaats of via fermentatie groepen op bijvoorbeeld Facebook. Zorg ervoor dat je korrels koopt van een betrouwbare bron om de beste kwaliteit en actieve culturen te garanderen.

Melk kefir kant-en-klaar kopen

Melk kefir is ook verkrijgbaar als kant-en-klare drank in supermarkten zoals AH en natuurvoedingswinkels. Let op dat de kefir ongepasteuriseerd is om de levende probiotica te behouden. De melk kefir van de Raw Milk Company is rauw en heeft levende probiotica. 

Veelgestelde vragen over melk kefir

Wanneer is melk kefir niet meer goed?

Melk kefir is niet meer goed als het een onaangename geur heeft, beschimmeld is of een vreemde kleur heeft. Een lichte afscheiding of scheiding van de vloeistof is normaal, maar roer het goed door voordat je het consumeert.

Kan je melk kefir met plantaardige melk maken?

Melkkefir kan ook worden gemaakt met plantaardige melk zoals amandelmelk, havermelk of kokosmelk. Houd er rekening mee dat de korrels zich mogelijk langzamer vermenigvuldigen in plantaardige melk. Het kan ook nodig zijn om af en toe met dierlijke melk te fermenteren om de korrels gezond te houden.

Is rauwe melk kefir ongezond?

Rauwe melk kan ziekteverwekkers bevatten, dus het gebruik van gepasteuriseerde melk wordt aanbevolen. Als je rauwe melk gebruikt, zorg ervoor dat het van een betrouwbare bron komt en dat je bekend bent met de risico’s.

Hoe kan je je melk kefirkorrels laten groeien?

Om je melk kefirkorrels te laten groeien, zorg je voor een regelmatige toevoer van verse melk en houd je de fermentatieomstandigheden optimaal. Hoe vaker je de kefir maakt, hoe sneller de korrels zullen groeien. Het kan ook helpen om een brede pot te gebruiken voor het maken van de melk kefir. De korrels hebben hierdoor meer oppervlakte en zullen daardoor sneller groeien.

Hoe zit het met melk kefir en alcohol?

Melk kefir bevat een zeer laag alcoholgehalte (meestal minder dan 0,5%) als gevolg van het fermentatieproces, vergelijkbaar met kombucha. Dit is meestal te verwaarlozen, maar mensen met een gevoelige alcoholtolerantie moeten hier rekening mee houden.

Conclusie

Melk kefir is een heerlijke en gezonde gefermenteerde drank die je makkelijk thuis kunt maken. Het zit boordevol probiotica en andere voedingsstoffen die kunnen bijdragen aan een goede gezondheid. Of je nu kiest voor traditionele melk kefir of experimenteert met plantaardige melken, melk kefir zo drinkt of er een lekkere smoothie mee maakt, je kunt alle kanten op. Begin vandaag nog met het maken van je eigen melk kefir en ontdek de vele voordelen van deze voedzame drank!

Wil je nog meer leren over fermenteren en meer maken dan alleen melk kefir? Meld je dan aan voor de online cursus fermenteren en ontdek de vele voordelen van het fermenteren van groenten, fruit en drankjes!