Ouderwets zuurkool maken: zo doe je dat!

Zelf zuurkool maken zoals vroeger? Dat kan! Ouderwets zuurkool maken betekent fermenteren zonder moderne hulpmiddelen, gewoon met zout en tijd. Dit proces zorgt voor een heerlijke, natuurlijke smaak en zit boordevol gezonde bacteriën. Hier lees je hoe je dat doet en delen we een traditioneel recept voor een ouderwetse zuurkoolschotel.

Zelf ouderwets zuurkool maken

Het basisrecept voor zuurkool is simpel en heeft maar twee ingredienten:

Ingrediënten:

• 1 middelgrote witte kool, liefst biologisch (ongeveer 1,5 kg)
• 1 eetlepel keltisch zeezout

Benodigdheden:

• Een grote aardewerken of glazen pot
• Een schone doek
• Een gewicht (bijv. een schone steen of een met water gevulde zak)

Bereiding:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd deze fijn.
2. Meng de kool met het zout en kneed het goed door tot er vocht vrijkomt.
3. Doe de kool in de pot en druk stevig aan zodat het onder het vocht staat.
4. Plaats een gewicht op de kool zodat deze onder de pekel blijft.
5. Dek af met een schone doek en laat bij kamertemperatuur fermenteren (18-22°C).
6. Proef na een week en laat langer staan als je een sterkere smaak wilt. Meestal is 2 tot 4 weken ideaal.
7. Als de smaak goed is, bewaar je de zuurkool in de koelkast.

Wil je meer weten over variaties, bewaartips en fermentatiemethoden? Lees dan mijn uitgebreide artikel over zelf zuurkool maken.

---

Ouderwetse zuurkoolschotel met spek en rookworst

Nu je zelfgemaakte zuurkool hebt, wordt het tijd om er een heerlijke ouderwetse zuurkoolschotel van te maken!

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 750 g zelfgemaakte zuurkool
• 1 kg kruimige aardappelen
• 200 g spekreepjes (kan ook van kalkoen)
• 1 rookworst
• 100 ml (volle) melk
• 50 g roomboter
• 1 theelepel mosterd
• Peper en zout naar smaak

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in 20 minuten.
2. Bak de spekreepjes in een pan tot ze knapperig zijn.
3. Verwarm de rookworst volgens de verpakking.
4. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de boter en melk tot een romige puree.
5. Voeg de zuurkool, spekreepjes en mosterd toe en roer goed door.
6. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de rookworst.

---

Hoe behoud je de voordelen van zuurkool tijdens de bereiding?

Zuurkool zit vol probiotica en vitamine C, maar die kunnen verloren gaan bij te hoge temperaturen. Wil je de gezonde bacteriën en vitamines graag houden? Voeg de zuurkool dan pas op het laatste moment toe en verwarm het niet langer dan nodig. Je kunt het zelfs rauw door de stamppot mengen voor een extra frisse smaak en meer bite!

Zelf ouderwets zuurkool maken en bereiden is niet alleen lekker, maar ook supergezond. Tijd om aan de slag te gaan!

Wil je meer groenten fermenteren, kijk dan eens bij de online cursus Fermenteren. Met deze cursus leer jij om binnen een dag heerlijke groentes en meer te fermenteren. Gezond en lekker!