Zelf yoghurt maken: Zo doe je dat

Yoghurt maken is een eenvoudiger dan je denkt en kan je op veel verschillende manieren thuis doen. Het is een natuurlijk fermentatieproces waarmee je zlef heerlijke, romige yoghurt kunt bereiden. Of je nu kiest voor gewone volle melk of rauwe melk, en of je het nu in een pan, oven, multicooker of met een hooimadam wilt doen, zelfgemaakte yoghurt is een gezonde en voordelige optie.

Wat heb je nodig?

• Melk: Bij voorkeur volle melk, rauw of gepasteuriseerd.
• Yoghurtstarter: Een eetlepel echte Griekse yoghurt (dus niet Griekse stijl)  met levende culturen, of een andere yoghurt met actieve bacteriën.
• Thermometer: Om de juiste temperatuur te controleren.
• Een pan: Voor het verwarmen van de melk.
• Een schone doek of deksel: Om de yoghurt tijdens het fermenteren af te dekken.

Hoe werkt het fermentatieproces?

Fermentatie is het proces waarbij melkzuurbacteriën (zoals Lactobacillus en Streptococcus) de lactose in melk omzetten in melkzuur. Dit proces zorgt ervoor dat de melk dikker wordt en de kenmerkende frisse, lichtzure smaak krijgt. Bovendien maakt het fermentatieproces de yoghurt makkelijker verteerbaar en rijk aan probiotica, wat goed is voor je darmgezondheid.

Lees ook: Dit zijn de beste websites over fermenteren.

Yoghurt maken op verschillende manieren

Stap-voor-stap recept

1. Verwarm de melk
   • Verwarm de melk langzaam tot 85°C. Dit helpt om de eiwitten te veranderen, wat resulteert in een dikkere yoghurt. Je kunt er ook voor kiezen om de melk te verwarmen tot 75°C, maar dan krijg je vaak een dunnere yoghurt. 
   • Laat de melk vervolgens afkoelen tot 40-45°C.
2. Meng de yoghurtculturen
   • Neem een klein kommetje en doe hier een paar eetlepels lauwwarme melk in.
   • Voeg de yoghurtculturen (of een eetlepel yoghurt) toe aan deze kleine hoeveelheid melk en meng goed. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een gelijkmatige verdeling.
   • Giet dit mengsel terug in de rest van de melk en roer voorzichtig door.
3. Hou de melk warm
   • In een pan: Wikkel de pan in een dikke doek en zet hem op een warme plek.
   • In de oven: Zet de oven op 40-45°C en laat de yoghurt hierin fermenteren.
   • In een multicooker: Gebruik de yoghurtstand en laat het apparaat het werk doen.
   • Met een hooimadam: Wikkel de pan goed in en laat deze langzaam afkoelen gedurende 6-12 uur.
4. Laat de yoghurt rusten
   • Laat de yoghurt 6 tot 12 uur staan, afhankelijk van hoe stevig en zuur je hem wilt.
   • Zet de yoghurt vervolgens in de koelkast om verder op te stijven.

Lees dit artikel om te lezen hoe je zelf heerlijke melk kefir maakt.

Voordelen van zelfgemaakte yoghurt

Het zelf yoghurt maken is niet alleen leuk om te doen maar je haalt er ook andere voordelen uit.

• Bevat probiotica: Goed voor je darmen en spijsvertering.
• Geen onnodige toevoegingen: Geen suikers of conserveermiddelen.
• Aan te passen aan je smaak: Experimenteer met dikte en zuurgraad.
• Duurzamer en goedkoper dan supermarkt-yoghurt.

Met deze methoden kun je eenvoudig thuis gezonde en heerlijke yoghurt maken. Probeer verschillende manieren en ontdek wat voor jou het beste werkt!

Vind je het leuk om te experimenteren in de keuken? Als je wilt leren fermenteren als een professional, compleet met korte, heldere video’s en smaakvolle recepten, klik dan hier voor de online cursus. In deze cursus ontdek je stap voor stap hoe je thuis eenvoudig kunt beginnen met fermenteren. Of je nu groenten, dranken of andere voedingsmiddelen wilt fermenteren, alles wat je nodig hebt is binnen handbereik. Van de fundamentele stappen tot de meer geavanceerde technieken, je wordt snel een expert. Start vandaag en geniet van de unieke smaken en gezondheidsvoordelen van je eigen creaties!