Zelf zuurkool maken

Zelf zuurkool maken is een eenvoudig en bevredigend proces dat niet alleen heerlijk smakende resultaten oplevert, maar ook tal van gezondheidsvoordelen biedt. In dit artikel bespreken we hoe je zelf zuurkool kunt maken, geven we een basisrecept, en bieden we drie heerlijke variaties met extra kruiden. Daarnaast beantwoorden we vragen zoals hoe lang je zelfgemaakte zuurkool kunt bewaren, of je spitskool kunt gebruiken, welke kruiden geschikt zijn, en hoe je ouderwetse zuurkool maakt zonder een zuurkoolpot.

Hoe kan je zelf zuurkool maken?

Het maken van zuurkool is een eenvoudig proces van fermentatie waarbij kool wordt omgezet in een heerlijk zure, knapperige groente. Hier is een basisrecept om je op weg te helpen:

Basisrecept voor zelf zuurkool maken

Ingrediënten:

• 1 middelgrote witte kool (liefst biologisch) (ongeveer 1,5 kg)
• 1 eetlepel keltisch zeezout

Benodigdheden:

• Een grote kom
• Een schone glazen pot of een fermentatiepot
• Een houten stamper of een stevige lepel
• Wanneer je niet een fermentatiepot gebruikt: een gewicht om de kool onder de pekel te houden (je kan ook bijvoorbeeld een schone steen of een watergevulde zak gebruiken)

Stappen:

1. Bereid de kool voor: Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de kool fijn of rasp deze.
2. Masseer de kool: Doe de gesneden kool in een grote kom en strooi het keltisch zeezout eroverheen. Masseer de kool met je handen gedurende 5-10 minuten totdat deze zacht wordt en er vocht vrijkomt.
3. Verpak de kool: Doe de kool en het vrijgekomen vocht in een schone glazen pot of zuurkoolpot. Druk de kool stevig aan zodat deze onder het vocht komt te staan.
4. Voeg een gewicht toe: Plaats een gewicht op de kool om ervoor te zorgen dat deze onder de pekel blijft.
5. Dek de pot af: Dek de pot af met een doek of een deksel die gasuitwisseling toelaat.
6. Fermenteer: Laat de pot bij kamertemperatuur staan (ideaal tussen 18-22°C) gedurende 1-4 weken, afhankelijk van de gewenste zuurgraad. Proef regelmatig om de voortgang te controleren.
7. Bewaar: Als de zuurkool de gewenste smaak heeft bereikt, bewaar deze in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Zelfgemaakte zuurkool kan tot 6 maanden in de koelkast bewaard worden.

Drie variaties op het basisrecept

Zelf zuurkool maken biedt talloze mogelijkheden om te experimenteren met smaken. Hier zijn drie variaties met extra kruiden:

1. Zuurkool met Wortel en Komijn

Ingrediënten:

• 1 middelgrote witte kool
• 2 middelgrote wortels, geraspt
• 1 eetlepel keltisch zeezout
• 1 theelepel komijnzaad

Stappen:
Volg de stappen van het basisrecept, voeg de geraspte wortels en komijnzaad toe tijdens het masseren van de kool.

2. Pittige Zuurkool met knoflook en gember

Ingrediënten:

• 1 middelgrote witte kool
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk verse gember (ongeveer 2 cm), geraspt
• 1 eetlepel keltisch zeezout
• 1 theelepel chilivlokken

Stappen:
Volg de stappen van het basisrecept, voeg de knoflook, gember en chilivlokken toe tijdens het masseren van de kool.

3. Zuurkool met appel en karwijzaad

Ingrediënten:

• 1 middelgrote witte kool
• 1 grote appel, in dunne plakjes
• 1 eetlepel keltisch zeezout
• 1 theelepel karwijzaad

Stappen:
Volg de stappen van het basisrecept, voeg de appelplakjes en karwijzaad toe tijdens het masseren van de kool.

Lees ook: Kimchi zelf maken.

Veelgestelde Vragen over zelf zuurkool maken

Hoe lang kan je zelfgemaakte zuurkool bewaren?

Zelfgemaakte zuurkool kan tot 6 maanden in de koelkast worden bewaard. De zuurgraad en de koele temperatuur helpen om de zuurkool lang houdbaar te maken. Het is belangrijk om de zuurkool goed onder de pekel te houden om bederf te voorkomen.

Kan je van spitskool ook zuurkool maken?

Ja, je kunt spitskool gebruiken om zuurkool te maken. Spitskool heeft een iets zachtere textuur en een mildere smaak dan witte kool, maar het fermentatieproces is hetzelfde. De stappen en de verhouding van zout blijven gelijk.

Wat voor kruiden doe je in de zuurkool?

De kruiden die je aan zuurkool kunt toevoegen, zijn vrijwel eindeloos en de keuze is geheel een jezelf . Enkele populaire opties zijn:

• Komijnzaad
• Karwijzaad
• Dille
• Knoflook
• Gember
• Chilivlokken
• Laurierblad

Experimenteer met verschillende kruiden en smaakmakers om je eigen favoriete combinatie te vinden.

Hoe kan je ouderwets zuurkool maken?

Ouderwets zuurkool maken verwijst naar de traditionele manier van fermenteren zonder moderne hulpmiddelen zoals starterculturen of luchtdichte potten. Dit proces omvat het gebruik van een grote fermentatiepot, vaak gemaakt van aardewerk, en het gebruik van zout om de kool te conserveren. De kool wordt stevig aangedrukt om de lucht te verwijderen en onder een pekel gehouden om het fermentatieproces te ondersteunen.

Zuurkool maken zonder zuurkoolpot

Hoewel een traditionele zuurkoolpot handig is, kun je ook zuurkool maken zonder speciale apparatuur. Een grote glazen pot of een voedselveilige plastic container werkt prima. Zorg ervoor dat de kool goed onder de pekel blijft en gebruik een gewicht om de kool onder het vloeistofniveau te houden. Dek de pot af met een doek of een losjes bevestigd deksel om gasuitwisseling mogelijk te maken.

Conclusie

Zelf zuurkool maken is een eenvoudige manier om je eigen gefermenteerde groenten te creëren. Met slechts een paar ingrediënten en wat geduld kun je heerlijke en gezonde zuurkool maken. Experimenteer met verschillende kruiden en variaties om je favoriete smaak te ontdekken. Of je nu kiest voor een basisrecept of een creatieve variatie, het resultaat zal je zeker bevallen. Veel succes en plezier met fermenteren!

Wil je direct aan de slag meer meerdere heerlijke recepten om voedsel en drinken te fermenteren? Volg dan de online cursus fermenteren. Je krijgt 37 korte duidelijke videolessen met recepten tips en meer. Klik hier om deze cursus te kopen, tijdelijk voor maar €59.