Zuurdesem cake: wat je ermee kunt en waarom je dit echt eens wilt proberen

Heb je een actieve zuurdesemstarter in huis, dan herken je dit vast: je voedt ‘m trouw, maar elke keer hou je een restje over. Weggooien voelt zonde. En eerlijk is eerlijk: crackers en pannenkoeken zijn leuk, maar soms wil je gewoon… cake.

Goed nieuws: zuurdesem cake is verrassend lekker. Niet zuur, niet zwaar, maar juist smeuïg met een subtiele diepte in smaak. En nee, je hoeft er geen ingewikkeld bakproject van te maken. Dit is zo’n recept dat je er “even tussendoor” bij doet, maar waar iedereen daarna om vraagt.

Ik gebruik dit recept vaak als:

• restverwerking van mijn starter
• makkelijke cake voor bij de koffie
• voedzame snack voor kinderen
• basis die je eindeloos kunt variëren

Wordt cake van zuurdesem niet zuur?

Dit is misschien wel de meest gestelde vraag. Het korte antwoord: nee, niet als je het goed doet.

Je gebruikt in dit recept geen lange fermentatie zoals bij brood. De zuurdesemstarter zorgt vooral voor:

• extra smaak
• betere structuur
• een iets voedzamer eindresultaat

De cake smaakt gewoon naar cake. Punt.

Basisrecept: makkelijke zuurdesem cake

Dit is mijn go-to recept. Simpel, vergevingsgezind en altijd goed.

Ingrediënten

• 150 g actieve zuurdesemstarter (mag ook discard zijn)
• 120 g suiker (of 80 g suiker + 40 g honing)
• 2 eieren
• 100 ml gesmolten boter of kokosolie
• 1 tl vanille-extract
• 180 g bloem (spelt of tarwe)
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout

Zo maak je ‘m

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
2. Meng de zuurdesemstarter met suiker, eieren, boter en vanille.
3. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout.
4. Spatel dit door het natte mengsel tot een glad beslag.
5. Giet in een ingevette cakevorm.
6. Bak 45–50 minuten tot een satéprikker er droog uitkomt.
7. Laat even afkoelen (als je dat volhoudt 😉).

Variaties die hier thuis favoriet zijn

Dit is echt zo’n recept waar je eindeloos mee kunt spelen:

Banaan-zurdesem cake
Prak 2 rijpe bananen en meng ze door het beslag. Iets minder suiker gebruiken kan dan prima.

Appel-kaneel
1 appel in blokjes + 1 tl kaneel + handje rozijnen.

Chocolade
Vervang 30 g bloem door cacao en voeg pure chocoladestukjes toe.

Citroen
Rasp van 1 citroen + klein scheutje sap. Fris en licht.

Wil je écht leren werken met zuurdesem (zonder frustratie)?

Als je na deze cake denkt: oké, dit wil ik vaker doen, dan is deze workshop een hele fijne volgende stap.
In de online workshop Je eigen zuurdesem leer je stap voor stap hoe zuurdesem werkt, hoe je een starter maakt en onderhoudt en vooral: hoe je er ontspannen mee bakt, zonder ingewikkelde schema’s of bakstress.

Geen perfecte Instagram-broden, maar gewoon:

• begrijpen wat je doet
• weten waarom iets lukt (of niet)
• en zelfvertrouwen krijgen in je eigen keuken

Ik ben zelf fan van dit soort uitleg: duidelijk, praktisch en haalbaar naast een druk leven.

Bekijk hier de workshop ‘Je eigen zuurdesem’

Waarom ik dit zo’n fijn recept vind

Wat ik hier fijn aan vind, is dat het:

• geen “perfecte timing” vraagt
• ook lukt met een starter die al een paar dagen staat
• een laagdrempelige manier is om zuurdesem vaker te gebruiken
• gewoon een lekkere cake oplevert, zonder gedoe

En eerlijk: het voelt toch een beetje als winnen als je restjes omzet in iets waar iedereen blij van wordt.

Bewaren (of niet)

Deze cake blijft:

• 2–3 dagen goed in een afgesloten trommel
• prima invriesbaar in plakken

Maar eerlijk? Hier is hij meestal binnen een dag weg.

---

Heb jij nog nooit cake gebakken met zuurdesemstarter? Dan is dit een hele fijne eerste.
En als je ‘m maakt: laat me weten welke variant jouw favoriet is. Dat vind ik oprecht leuk om te horen