Zuurdesem starter maken: zo doe je dat (met tarwe, spelt of rogge!)

Zelf een zuurdesem starter maken klinkt misschien als een ingewikkeld experiment, maar geloof me: als je eenmaal begint, wil je nooit meer anders. Niks zo lekker als een vers gebakken zuurdesembrood met dat heerlijk lichtzure aroma! En het mooie is: je hebt alleen meel en water nodig. Of je nu tarwe, spelt of rogge gebruikt, ik leg je precies uit hoe je het aanpakt.

Wat is een zuurdesem starter?

Een zuurdesem starter is eigenlijk een natuurlijk gistmengsel dat je zelf kweekt door meel en water te laten fermenteren. De wilde gisten en bacteriën in de lucht en het meel zorgen ervoor dat je deeg gaat rijzen. Daarom heb je dus ook geen bakkersgist nodig!

Het proces duurt ongeveer 5 tot 7 dagen en vraagt een beetje geduld en liefde, maar dan heb je ook een levend en bruisend ferment waar je jarenlang brood en andere lekkernijen mee kunt bakken.

Wil jij meester worden in zuurdesem bakken?

Met de online workshop Je Eigen Zuurdesem leer je van dé zuurdesem-expert van Nederland, Edwin Klaasen van Broodheeren. Ontdek stap voor stap hoe je je eigen zuurdesemstarter maakt, onderhoudt en gebruikt voor heerlijk knapperig brood. Dankzij de heldere uitleg en praktijkvideo’s begrijp je precies wat er gebeurt in het fermentatieproces, zodat je zelf kunt sturen op het perfecte resultaat. Je krijgt direct toegang en kunt een jaar lang kijken waar en wanneer je maar wilt. Begin vandaag nog met bakken en maak jouw ultieme zuurdesembrood!

Wat heb je nodig?

• Meel: Kies voor altijd voor volkoren; of dat nu tarwe, spelt of rogge is. Rogge werkt het snelst omdat het veel natuurlijke enzymen bevat.
• Water: Bij voorkeur lauwwarm water, eventueel gefilterd.
• Een schone pot: Bij voorkeur glas of keramiek.
• Een lepel: Hout of plastic is het best, maar metaal kan ook.
• Een elastiekje en een doek of deksel (niet luchtdicht!)

Stap voor stap: Zelf een zuurdesem starter maken

Dag 1: De eerste mix

• Meng in een schone pot 50 gram meel met 50 ml lauwwarm water.
• Roer goed door tot een dik, klontvrij beslag.
• Dek de pot losjes af met een doek of deksel en zet ‘m op een warme plek (22-25°C is ideaal).

Dag 2: Eerste voeding

• Na 24 uur voeg je weer 50 gram meel en 50 ml water toe.
• Roer goed door en schraap de randen schoon, zodat er geen droge stukjes achterblijven.

Dag 3 t/m 5: Voeden en geduld hebben

• Elke dag haal je 50 gram van je starter over en voeg je daaraan 50 gram meel + 50 ml water toe.
• De rest die je eruit haalt heet “discard” en kun je bewaren in de koelkast voor pannenkoeken, crackers of ander lekkers.
• Na een paar dagen zie je bubbeltjes en begint je starter een lichtzure geur te krijgen. Dat is perfect!

Dag 6-7: Gebruiksklaar!

• Je starter is klaar als hij luchtig is, lekker zurig ruikt en na een voeding in volume verdubbelt.
• Tijd om te bakken! Of zet ‘m in de koelkast als je ‘m later wilt gebruiken.

Veelgestelde vragen (en oplossingen!)

Mijn zuurdesem starter rijst niet, wat nu?

• Zorg dat hij warm genoeg staat (tussen 22-25°C is ideaal).
• Gebruik een ander soort meel, zoals rogge.
• Geef hem wat extra voeding en roer vaker.

Mijn starter is waterig, wat moet ik doen?

• Voeg iets meer meel toe, zodat hij de dikte van dik pannenkoekenbeslag heeft.

Mijn starter ruikt zuur, is dat normaal?

• Ja! Een gezonde starter ruikt licht zuur, een beetje naar yoghurt of azijn.
• Ruikt hij echt vies of naar nagellakremover? Dan kan hij honger hebben – vaker voeden helpt.

Hoe bewaar ik mijn zuurdesem starter?

• Gebruik je hem dagelijks? Bewaar hem op kamertemperatuur en blijf voeden.
• Gebruik je hem minder vaak? Zet hem in de koelkast en voed hem wekelijks.
• Haal hem een dag voor het bakken uit de koelkast en geef hem een paar voedingen om weer actief te worden.

Tijd om te bakken!

Je zuurdesem starter is je nieuwe keukenvriend en groeit met je mee. Nu is het tijd om er heerlijke broden mee te maken. Zin om te beginnen? Probeer eens een simpel zuurdesembrood met alleen bloem, water en zout. Heb je behoefte aan meer uitleg in video vorm, check dan de online workshop ‘Je eigen zuurdesem‘ van zuurdesemspecialist Edwin Klaasen van Broodheeren.

Veel bakplezier!