Welke spullen heb ik nodig om te fermenteren?

Fermenteren doen wij als mensen al eeuwenlang en het  is een geweldige manier om voedsel langer houdbaar te maken. Daarnaast verbeterd het ook de smaak en de voedingswaarde. Het klinkt misschien ingewikkeld en dat je er veel voor nodig hebt, maar het goede nieuws? Je hebt er niet veel bijzondere spullen voor nodig! Toch zijn er een aantal handige hulpmiddelen die het fermentatieproces makkelijker en veiliger maken.

Basisbenodigdheden voor fermenteren

1. Glazen potten

De basis van bijna elke fermentatie is een schone glazen pot. Weckpotten met een klemdeksel en rubberen ring zijn ideaal omdat ze de druk die ontstaat tijdens het fermenteren op een natuurlijke manier reguleren. Je kunt ook gerecyclede glazen potten gebruiken, zolang ze goed schoon zijn en een stevige deksel hebben.

2. Houten of plastic lepels

Bij fermentatie is het beter om houten of plastic lepels te gebruiken in plaats van metalen lepels. Dit komt omdat sommige metalen een negatieve invloed kunnen hebben op de bacteriën en gisten die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces. Hout en plastic zijn zachter en reactievermijden het risico op verstoring van de fermentatie.

3. Gewichten of verzwaring

Voor fermentaties zoals zuurkool of kimchi is het belangrijk dat de groenten onder het vochtoppervlak blijven om schimmelvorming te voorkomen. Fermentatiegewichten (gemaakt van glas of keramiek) zijn handig, maar je kunt ook een kleiner potje gevuld met water gebruiken als alternatief.

4. Luchtsloten of ademende doeken

Sommige fermentaties, zoals zuurkool, hebben een afgesloten omgeving nodig, terwijl andere, zoals kombucha of jun, een luchtdoorlatende doek vereisen. Gebruik bij lacto-fermentatie een luchtslot om ongewenste gassen te laten ontsnappen zonder dat er zuurstof binnenkomt. Voor dranken kun je een schone doek met een elastiekje gebruiken.

Specifieke hulpmiddelen voor fermenteren

Zuurkoolpot

Als je grotere hoeveelheden zuurkool of andere gefermenteerde groenten wilt maken, is een traditionele zuurkoolpot met een waterslot een goede investering. Dit voorkomt dat schadelijke bacteriën binnendringen en zorgt voor een constante fermentatieomgeving. Voor kleine hoeveelheden volstaat een gerecyclede glazen pot.

Thermometer

Sommige fermentaties, zoals yoghurt of tempeh, vereisen een specifieke temperatuur. Een keukenthermometer kan helpen om de juiste omstandigheden te creëren en je fermentatieproces te verbeteren.

pH-strips

Wil je extra zekerheid over de veiligheid van je fermentatie? Met pH-strips kun je meten of je fermentatie zuur genoeg is om schadelijke bacteriën te weren.

Extra tip: Volg een online fermentatiecursus

Hoewel fermenteren niet moeilijk is, kunnen kleine foutjes soms leiden tot mislukte of onveilige producten. Een online cursus over fermenteren kan je helpen om de basis goed onder de knie te krijgen, zodat je precies weet waar je op moet letten. Zo leer je niet alleen de technieken, maar ook hoe je kunt herkennen of je fermentatie goed is gelukt!

Wil je meer leren over fermenteren en aan de slag met je eigen gefermenteerde producten? Bekijk dan onze fermenteren cursus en ontdek hoe je eenvoudig thuis kunt fermenteren!