Welke spullen heb ik nodig om te fermenteren?

Marianne Fermentatiekenner en blogger Fermentatiekenner met meer dan 10 jaar praktijkervaring met kefir, fermenteren en traditionele voeding.

Gepubliceerd op 7 mei 2025, bijgewerkt op 17 augustus 2026

Fermenteren doen wij als mensen al eeuwenlang en het  is een geweldige manier om voedsel langer houdbaar te maken. Daarnaast verbeterd het ook de smaak en de voedingswaarde. Het klinkt misschien ingewikkeld en dat je er veel voor nodig hebt, maar het goede nieuws? Je hebt er niet veel bijzondere spullen voor nodig! Toch zijn er een aantal handige hulpmiddelen die het fermentatieproces makkelijker en veiliger maken.

Basisbenodigdheden voor fermenteren

1. Glazen potten

De basis van bijna elke fermentatie is een schone glazen pot. Weckpotten met een klemdeksel en rubberen ring zijn ideaal omdat ze de druk die ontstaat tijdens het fermenteren op een natuurlijke manier reguleren. Je kunt ook gerecyclede glazen potten gebruiken, zolang ze goed schoon zijn en een stevige deksel hebben.

Lees ook: De beste fermentatiepot: welke pot past bij jouw fermentatieproject?

2. Houten of plastic lepels

Bij fermentatie is het beter om houten of plastic lepels te gebruiken in plaats van metalen lepels. Dit komt omdat sommige metalen een negatieve invloed kunnen hebben op de bacteriën en gisten die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces. Hout en plastic zijn zachter en vermijden het risico op verstoring van de fermentatie.

3. Gewichten of verzwaring

Voor fermentaties zoals zuurkool of kimchi is het belangrijk dat de groenten onder het vochtoppervlak, de pekel, blijven om schimmelvorming te voorkomen. Fermentatiegewichten (gemaakt van glas of keramiek) zijn handig, maar je kunt ook een kleiner potje gevuld met water gebruiken als alternatief.

4. Luchtsloten of ademende doeken

Sommige fermentaties, zoals zuurkool, hebben een afgesloten omgeving nodig, terwijl andere, zoals kombucha of jun, een luchtdoorlatende doek vereisen. Gebruik bij lacto-fermentatie een luchtslot om ongewenste gassen te laten ontsnappen zonder dat er zuurstof binnenkomt. Voor dranken kun je een schone doek met een elastiekje gebruiken.

Waterslot

Een waterslot is niet bij iedere fermentatie noodzakelijk, maar het kan wel erg handig zijn. Het laat het koolzuurgas dat tijdens de fermentatie ontstaat ontsnappen, terwijl er zo min mogelijk lucht van buiten naar binnen komt.

Heb je al glazen potten in huis? Dan hoef je niet altijd een compleet nieuwe fermentatiepot te kopen. Starter Cultures verkoopt ook losse watersloten en deksels met waterslot waarmee je bestaande potten geschikt kunt maken voor fermenteren.

Specifieke hulpmiddelen voor fermenteren

Zuurkoolpot

Als je grotere hoeveelheden zuurkool of andere gefermenteerde groenten wilt maken, is een traditionele zuurkoolpot met een waterslot een goede investering. Dit voorkomt dat schadelijke bacteriën binnendringen en zorgt voor een constante fermentatieomgeving. Voor kleine hoeveelheden volstaat een gerecyclede glazen pot.

Thermometer

Sommige fermentaties, zoals yoghurt of tempeh, vereisen een specifieke temperatuur. Een keukenthermometer kan helpen om de juiste omstandigheden te creëren en je fermentatieproces te verbeteren.

pH-strips of een pH-meter

Je hoeft bij ieder simpel fermentatieproject niet voortdurend de pH te meten, maar het kan wel extra zekerheid geven, zeker wanneer je nog weinig ervaring hebt.

Met pH-strips kun je eenvoudig controleren hoe zuur je fermentatie is geworden. Wil je vaker meten en een preciezere waarde kunnen aflezen, dan kun je ook een digitale pH-meter gebruiken.

Liever alles in één keer in huis?

Je hoeft absoluut geen complete set te kopen om te beginnen met fermenteren. Een glazen pot, zout en de juiste ingrediënten brengen je al heel ver.

Vind je het juist prettig om niet zelf alle onderdelen bij elkaar te zoeken? Dan is de RotPot Kimchi starterkit handig. Dit is een complete set om te beginnen met het fermenteren van groenten, inclusief gratis cursus.

Extra tip: Volg een online fermentatiecursus

Hoewel fermenteren niet moeilijk is, kunnen kleine foutjes soms leiden tot mislukte of onveilige producten. Een online cursus over fermenteren kan je helpen om de basis goed onder de knie te krijgen, zodat je precies weet waar je op moet letten. Zo leer je niet alleen de technieken, maar ook hoe je kunt herkennen of je fermentatie goed is gelukt!

Wil je meer leren over fermenteren en aan de slag met je eigen gefermenteerde producten? Bekijk dan de fermenteren cursus en ontdek hoe je eenvoudig thuis kunt fermenteren!

Wil je meer begrijpen over de basis van fermenteren, geschikte benodigdheden en verschillende technieken? Bekijk dan alle artikelen binnen Fermenteren leren.

Gecontroleerd op augustus 5, 2026