fliermarianne@gmail.comWist je dat je met zuurdesem veel meer kunt dan alleen brood bakken? Muffins bijvoorbeeld! Zuurdesem geeft niet alleen een lichte luchtigheid, maar ook die kenmerkende, lichtfrisse smaak. En het mooie is: er zijn twee manieren waarop je zuurdesem muffins kunt maken.
Optie 1: bakken met inactieve desem (discard)
Heb je een pot desem in de koelkast staan die even niet actief gevoed is? Gooi het niet weg! Je kunt deze inactieve desem prima gebruiken in muffins.
De voordelen:
- Je hoeft je desem niet van tevoren op te frissen.
- Het gaat lekker snel: mengen, bakken en klaar.
- Je vermindert voedselverspilling, want ook ‘discard’ krijgt zo een nuttige bestemming.
De smaak van de muffins zal iets milder zijn en minder zuurdesemachtig, maar wel heerlijk luchtig en voedzaam. Perfect voor een doordeweekse snack.
Recept: snelle zuurdesem muffins met banaan
Ingrediënten (voor 10–12 muffins):
- 150 g inactieve desemstarter (rechtstreeks uit de koelkast)
- 2 rijpe bananen, geprakt
- 75 g gesmolten boter of kokosolie
- 50 g suiker of honing
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snuf zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C en zet een muffinblik klaar met papiertjes.
- Meng banaan, boter, suiker, eieren en vanille.
- Voeg de desemstarter toe en roer goed door.
- Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en zout erbij en meng tot een glad beslag.
- Vul de muffinvormpjes tot ¾ vol en bak 20–25 minuten.
Deze muffins zijn zacht, zoet en licht voedzaam door de desem.
Optie 2: laten fermenteren voor extra smaak en gezondheid
Wil je de volle voordelen van zuurdesem benutten? Laat je muffinbeslag dan een paar uur fermenteren voordat je het bakt.
Zo pak je het aan:
- Meng het beslag (met actieve desemstarter).
- Laat het afgedekt 4–8 uur staan op kamertemperatuur.
- Bak daarna zoals normaal.
De voordelen:
- De muffins worden beter verteerbaar, doordat gluten en fytinezuur deels zijn afgebroken.
- Je proeft meer diepte in de smaak: lichtzuur, rijk en complex.
- Je benut de kracht van fermentatie voor een echt voedzaam tussendoortje.
Het kost iets meer tijd, maar geloof me: de smaak maakt het de moeite waard.
Recept: gefermenteerde zuurdesem muffins met blauwe bessen
Ingrediënten (voor 10–12 muffins):
- 150 g actieve desemstarter
- 200 g bloem
- 100 g melk
- 75 g olie (avocado of kokos)
- 75 g (kokosbloesem)suiker of ahornsiroop
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- 125 g blauwe bessen (vers of diepvries)
Bereiding:
- Meng desem, bloem en melk. Dek af en laat dit 4–8 uur fermenteren bij kamertemperatuur.
- Roer er olie, suiker, eieren en vanille doorheen.
- Voeg bakpoeder en zout toe en meng kort.
- Spatel voorzichtig de blauwe bessen erdoor.
- Verdeel over de muffinvormpjes en bak 20–25 minuten op 180 °C.
Deze muffins hebben een zachte structuur, friszoete bessen en een mooie diepe smaak door de fermentatie.
Welke kies jij?
Of je nu gaat voor de snelle variant met inactieve desem, of voor de gefermenteerde versie met extra gezondheidsvoordelen, zuurdesem muffins zijn een heerlijke manier om je desemstarter creatief in te zetten.
👉 Meer inspiratie? Lees ook mijn artikelen over zuurdesem koekjes, zuurdesem pannenkoeken en zuurdesem crackers.
En wil je écht de diepte in met zuurdesem, dan kan ik je de online broodbakworkshop van harte aanraden. Daar leer je stap voor stap hoe je zelf zuurdesembrood maakt – een basis die je vervolgens kunt uitbreiden naar alle andere lekkernijen.
