Gepubliceerd op 7 september 2026
Als je regelmatig recepten zonder soja of gluten bekijkt, ben je coconut aminos waarschijnlijk al eens tegengekomen. Het ziet eruit als sojasaus en je gebruikt het ook ongeveer op dezelfde manier: een scheutje door een wokgerecht, in een marinade, als dip of door een dressing.
Toch wordt coconut aminos helemaal niet van soja gemaakt. De basis komt van de kokospalm. De smaak is bovendien zachter en wat zoeter dan gewone sojasaus.
Wat het extra interessant maakt voor Fermenteren & Meer, is dat coconut aminos gefermenteerd kan worden. Het is dus niet alleen een alternatief voor sojasaus, maar ook een van die smaakmakers waarbij fermentatie een rol speelt in het uiteindelijke product.
Maar wat is coconut aminos precies? Is het werkelijk gezonder dan sojasaus? Zit er veel suiker in? En hoe zit het met coconut aminos en histamine?
Wat is coconut aminos en wat zijn aminos?
Coconut aminos is een donkere, vloeibare smaakmaker op basis van sap of nectar van de kokospalm en zout.
Ondanks de naam smaakt het niet naar kokos. Verwacht dus geen kokosmelkachtige of tropische smaak. Coconut aminos is juist hartig, lichtzoet en umami-achtig.
Dat maakt het een makkelijke smaakmaker voor gerechten waarin je anders sojasaus zou gebruiken.
Wat betekent ‘aminos’?
‘Aminos’ verwijst naar aminozuren. Dat zijn stoffen waaruit eiwitten zijn opgebouwd.
De naam kan daardoor de indruk wekken dat coconut aminos een belangrijke bron van aminozuren of eiwitten is. Dat zou ik niet als reden gebruiken om het product te kopen.
De biologische Coconut Aminos van Puur Mieke bevat volgens de huidige voedingswaardetabel bijvoorbeeld 0,4 gram eiwit per 100 ml. Je gebruikt per gerecht meestal maar een klein scheutje. Zie het daarom vooral als smaakmaker, niet als voedingsmiddel waarmee je noemenswaardig extra eiwitten binnenkrijgt.
Hoe wordt coconut aminos gemaakt?
De precieze productiemethode verschilt per merk. Daarom is het lastig om één productieproces te geven dat voor iedere coconut amino geldt.
De basis is sap of nectar afkomstig van de kokospalm. Afhankelijk van de producent wordt dit verder verwerkt en gefermenteerd en wordt zout toegevoegd.
De Coconut Aminos van Puur Mieke bestaat uit slechts twee ingrediënten: biologische kokosnectar en zeezout. Puur Mieke vermeldt bij dit product dat het natuurlijk gefermenteerd is.
Er bestaat daarnaast bijvoorbeeld een variant van Naked & Saucy die gemaakt wordt van gefermenteerd kokosnootsap waarvan een deel van de suiker is gereduceerd, gecombineerd met ongeraffineerd zeezout.
Dat verschil laat meteen zien waarom het handig is om niet alleen naar de woorden ‘coconut aminos’ op de voorkant te kijken, maar ook even de ingrediënten en voedingswaarden van het specifieke product te bekijken.
Wil je eerst beter begrijpen wat fermentatie precies inhoudt? Lees dan ook wat fermenteren is en waarom mensen voedsel fermenteren.
Hoe smaakt coconut aminos?
De smaak lijkt enigszins op sojasaus, maar is zeker niet hetzelfde.
Coconut aminos smaakt:
- hartig;
- licht zoet;
- umami-achtig;
- minder uitgesproken zout dan veel soorten sojasaus.
Je proeft ondanks de kokosnectar geen duidelijke kokossmaak.
Die zoetere smaak is wel iets om rekening mee te houden als je coconut aminos gebruikt in een recept dat oorspronkelijk sojasaus bevat.
Mijn advies: voeg niet meteen een grote scheut toe. Begin rustig, proef en voeg eventueel meer toe.
Waar gebruik je coconut aminos voor?
Je kunt coconut aminos eigenlijk overal gebruiken waar je behoefte hebt aan een hartige en lichtzoete smaak.
Denk aan:
- marinades voor kip, vlees, tofu of vis;
- wokgerechten;
- gebakken rijst;
- noedels;
- saladedressings;
- dips;
- bowls;
- geroosterde groenten;
- sauzen;
- glazuren voor vlees of groenten.
Een simpele marinade maak je bijvoorbeeld met coconut aminos, knoflook, verse gember en een beetje olie. Omdat coconut aminos zelf al wat zoeter is, heb je in sommige recepten minder honing of een andere zoetmaker nodig.
Ook lekker is de combinatie met knoflook. Op Fermenteren & Meer vind je bijvoorbeeld verschillende manieren om zelf gefermenteerde knoflook te maken.
Is coconut aminos een goede vervanger voor sojasaus?
Voor veel gerechten wel.
Coconut aminos is vooral interessant als je een vervanger voor sojasaus zoekt omdat je geen soja wilt eten. De biologische Coconut Aminos van Puur Mieke is volgens de productinformatie soja- en glutenvrij.
Maar verwacht geen exacte kopie.
Gewone sojasaus heeft meestal een veel zoutere en sterkere smaak. Coconut aminos is zachter en duidelijk zoeter.
Voor een marinade, dressing of wokgerecht is dat meestal geen probleem. Gebruik je sojasaus juist als belangrijke smaakmaker, bijvoorbeeld als dip bij sushi, dan merk je het verschil duidelijker.
Coconut aminos versus sojasaus: hoe zit het met zout?
Een interessant verschil tussen coconut aminos en veel gewone sojasauzen is het zoutgehalte.
De biologische Coconut Aminos van Puur Mieke bevat volgens de huidige voedingswaardetabel 2,9 gram zout per 100 ml.
Dat is aanzienlijk minder dan veel traditionele sojasauzen. Het betekent niet dat iedere coconut amino automatisch zoutarm is. De samenstelling verschilt per merk.
Kijk dus altijd naar het etiket wanneer zoutgehalte voor jou een belangrijke reden is om over te stappen.
En let op: minder zout betekent niet automatisch dat het product op álle punten lager uitvalt. Coconut aminos kan bijvoorbeeld juist meer suiker bevatten.
Is coconut aminos gezond?
Dat hangt af van wat je onder gezond verstaat en waarmee je het vergelijkt.
Ik zou coconut aminos niet simpelweg ‘gezond’ noemen en gewone sojasaus ‘ongezond’. Het zijn verschillende smaakmakers met ieder hun eigen eigenschappen.
De biologische variant van Puur Mieke heeft wel een opvallend korte ingrediëntenlijst:
- biologische kokosnectar;
- zeezout.
Daarnaast is deze variant soja- en glutenvrij en biologisch.
Dat kan prettig zijn als je soja of gluten wilt vermijden.
Ook is het zoutgehalte met 2,9 gram per 100 ml relatief laag vergeleken met veel gewone sojasauzen.
Maar er is ook een andere kant.
Hoeveel suiker zit er in coconut aminos?
De biologische Coconut Aminos van Puur Mieke bevat per 100 ml:
- 47 gram koolhydraten;
- waarvan 34 gram suikers;
- 0,4 gram eiwit;
- 2,9 gram zout.
34 gram suiker klinkt behoorlijk hoog. Je drinkt alleen geen 100 ml coconut aminos bij je maaltijd.
Gebruik je ongeveer één eetlepel van 15 ml, dan kom je uit op ongeveer 5 gram suiker.
Dat is nog steeds iets om rekening mee te houden als je juist probeert weinig suiker te eten.
Coconut aminos met minder suiker
Wil je wel een sojavrije smaakmaker, maar vind je het suikergehalte van reguliere coconut aminos hoog? Dan is er inmiddels ook een variant met minder suiker.
De Coconut Aminos met 65% minder suiker van Naked & Saucy bij Puur Mieke wordt gemaakt van gefermenteerd kokosnootsap waarvan het suikergehalte is gereduceerd en ongeraffineerd zeezout.
Volgens de voedingswaardetabel bevat een eetlepel van 15 ml hiervan 1 gram suiker en 500 mg zout. Het product wordt daarnaast als sojavrij en van nature glutenvrij vermeld.
Dat maakt deze variant wat mij betreft vooral interessant als je voor coconut aminos kiest omdat je soja wilt vermijden, maar niet zoveel suiker aan een gerecht wilt toevoegen.
→ Bekijk de coconut aminos met minder suiker bij Puur Mieke
En de aminozuren?
Ook hier zou ik coconut aminos niet om kopen.
Hoewel de naam naar aminozuren verwijst, bevat het product maar weinig eiwit en gebruik je er bovendien kleine hoeveelheden van.
De smaak, het ontbreken van soja en gluten en het verschil in zoutgehalte zijn veel concretere redenen om coconut aminos te gebruiken.
Coconut aminos en histamine: is het laag in histamine?
Als je histamine probeert te beperken, kom je online regelmatig coconut aminos tegen als alternatief voor sojasaus.
Hier moet je wel voorzichtig mee zijn.
Tijdens fermentatie kunnen zogenaamde biogene aminen ontstaan. Histamine is daar één van. Hoeveel daarvan in een gefermenteerd product ontstaat, hangt onder andere af van de grondstof, de aanwezige micro-organismen en het fermentatieproces.
Van gefermenteerde sojaproducten zoals sojasaus is bekend dat ze biogene aminen kunnen bevatten. Ook tussen verschillende producten kunnen de gehaltes behoorlijk verschillen.
Voor coconut aminos is veel minder specifieke onderzoeksinformatie beschikbaar.
Daarom zou ik niet zonder meer zeggen dat coconut aminos ‘laag in histamine’ of histaminevrij is.
De varianten van Puur Mieke die ik in dit artikel bespreek zijn gefermenteerde producten. Zonder een specifieke analyse van het histaminegehalte kun je daar niet uit afleiden hoeveel histamine er uiteindelijk in de fles zit.
Volg je een strikt histaminearm dieet vanwege histamine-intolerantie of op advies van een behandelaar? Ga er dan niet automatisch vanuit dat coconut aminos geschikt is omdat het soja- en glutenvrij is.
Dat geldt overigens ook voor tamari en gewone gefermenteerde sojasaus.
Als histamine voor jou geen rol speelt, is coconut aminos natuurlijk gewoon te gebruiken als hartige smaakmaker.
Voor welke voedingspatronen kan coconut aminos interessant zijn?
Coconut aminos kan vooral interessant zijn wanneer je:
- geen soja eet;
- glutenvrij eet;
- een alternatief voor sojasaus zoekt;
- een minder zoute smaakmaker wilt proberen;
- paleo of oervoeding eet;
- graag experimenteert met gefermenteerde smaakmakers.
Voor veganisten en vegetariërs kan het eveneens een handige smaakmaker zijn.
Eet je koolhydraatarm of let je specifiek op suiker? Kijk dan iets kritischer naar de variant die je kiest. De versie met minder suiker kan in dat geval logischer zijn dan reguliere coconut aminos.
Coconut aminos vervangen: wat kun je gebruiken?
Staat coconut aminos in een recept maar heb je geen fles in huis? Coconut aminos vervangen kan op verschillende manieren.
Welke vervanger het beste is, hangt vooral af van de reden waarom je coconut aminos wilde gebruiken.
Tamari
Tamari is een goede optie als je vooral die diepe, hartige umamismaak zoekt.
Het wordt van gefermenteerde sojabonen gemaakt. Daardoor is het geen geschikt alternatief als je soja probeert te vermijden.
Bij Puur Mieke vind je bijvoorbeeld biologische milde tamari met 25% minder zout.
Deze TerraSana-tamari wordt volgens de productinformatie negen maanden gefermenteerd en bevat 11,1 gram zout per 100 gram. De ingrediënten zijn water, sojabonen, zeezout, biologische alcohol en koji-ferment.
De smaak is zouter en minder zoet dan coconut aminos. Begin daarom met wat minder en proef.
Let je specifiek op histamine? Dan is gefermenteerde tamari niet automatisch een betere keuze dan coconut aminos.
Gewone sojasaus
Heb je geen probleem met soja of gluten? Dan kun je in veel recepten gewone sojasaus gebruiken.
Houd er rekening mee dat sojasaus meestal een stuk zouter smaakt.
Begin daarom liever met een kleinere hoeveelheid dan de hoeveelheid coconut aminos die het recept voorschrijft.
Wil je de zoetere smaak enigszins nabootsen, dan kun je eventueel een klein beetje honing of een andere zoetmaker toevoegen.
Glutenvrije sojasaus
Vermijd je alleen gluten, maar niet soja? Dan kun je ook kiezen voor een sojasaus die expliciet als glutenvrij is vermeld.
Die zal qua smaak meestal dichter bij gewone sojasaus liggen dan coconut aminos.
Ketjap
Ketjap, en met name ketjap manis, is een stuk zoeter en vaak ook dikker.
Voor marinades en sommige wokgerechten kan het prima werken. Het is geen echte één-op-éénvervanger voor coconut aminos.
Zelf improviseren
Heb je geen van bovenstaande producten?
Voor een simpele dressing of marinade kun je improviseren met iets zouts, iets zuurs en eventueel een klein beetje honing.
Je mist dan wel de typische umamismaak, maar wanneer er maar een kleine hoeveelheid in het recept nodig is, kan het voldoende zijn.
| Smaakmaker | Soja | Gluten | Smaak |
| Coconut Aminos | Nee | Kan glutenvrij zijn* | Hartig, mild en lichtzoet |
| Tamari | Ja | Vaak glutenvrij | Hartig, krachtig en zout |
| Sojasaus | Ja | Vaak wel gluten | Hartig, zout en umami |
| Glutenvrije sojasaus | Ja | Nee | Hartig en zout |
| Ketjap manis | Ja | Verschilt | Zoet en hartig |
*Controleer altijd het etiket van het specifieke product.
Coconut aminos: waar te koop?
Coconut aminos is in Nederland nog niet zo standaard verkrijgbaar als sojasaus. Je vindt het vooral online en bij winkels die zich richten op biologische, paleo- of natuurlijke voeding.
Bij Puur Mieke heb je op dit moment twee interessante opties.
Biologische Coconut Aminos
De biologische Coconut Aminos van Puur Mieke bestaat uit biologische kokosnectar en zeezout en is volgens de huidige productinformatie biologisch, natuurlijk gefermenteerd, vegan, soja- en glutenvrij.
Dit is de variant die ik zou kiezen als je vooral de reguliere, wat zoetere smaak van coconut aminos wilt proberen.
Coconut Aminos met minder suiker
Vind je vooral het suikergehalte belangrijk? Dan is de Coconut Aminos met 65% minder suiker waarschijnlijk interessanter.
Deze bevat volgens de huidige voedingswaardetabel 1 gram suiker per eetlepel van 15 ml.
Welke je kiest hangt dus vooral af van wat jij belangrijk vindt: de klassieke smaak en biologische samenstelling van de eerste variant, of minder suiker bij de tweede.
De links naar Puur Mieke in dit artikel zijn affiliate-links. Als je via zo’n link iets koopt, ontvang ik mogelijk een kleine commissie. Jij betaalt daarvoor niets extra.
Welke coconut aminos zou ik kiezen?
Wil je coconut aminos gewoon eens proberen als vervanger voor sojasaus? Dan is de biologische variant van Puur Mieke een logische eerste keuze.
Let je behoorlijk op je suikerinname, dan zou ik eerder naar de variant met minder suiker kijken.
Eet je wel soja en wil je vooral de klassieke hartige smaak van sojasaus? Dan is tamari waarschijnlijk logischer. Je hoeft dan eigenlijk helemaal geen coconut aminos te kopen.
Dat is uiteindelijk ook hoe ik dit soort producten bekijk. Niet als iets wat automatisch ‘gezonder’ is, maar als een extra smaakmaker die voor bepaalde mensen en bepaalde gerechten heel handig kan zijn.
Veelgestelde vragen over coconut aminos
Is coconut aminos hetzelfde als sojasaus?
Nee. Coconut aminos wordt gemaakt op basis van sap of nectar van de kokospalm, terwijl sojasaus wordt gemaakt met soja. De smaak lijkt enigszins op elkaar, maar coconut aminos is meestal milder en zoeter.
Zit er soja in coconut aminos?
Niet in de twee coconut-aminosproducten van Puur Mieke die in dit artikel worden genoemd. Beide worden als sojavrij vermeld. Controleer bij andere merken altijd de ingrediënten.
Is coconut aminos glutenvrij?
De biologische Coconut Aminos van Puur Mieke wordt als glutenvrij vermeld en de minder-suikervariant als van nature glutenvrij. Controleer bij andere producten altijd het etiket.
Is coconut aminos laag in histamine?
Dat is niet voor iedere coconut aminos betrouwbaar te zeggen. Tijdens fermentatie kunnen biogene aminen zoals histamine ontstaan en de hoeveelheid verschilt per product en productieproces. Zonder productspecifieke analyse zou ik coconut aminos daarom niet als gegarandeerd histaminearm bestempelen.
Kun je coconut aminos één op één vervangen door sojasaus?
Dat kan in veel recepten, maar de smaak verandert. Sojasaus is meestal zouter en minder zoet. Begin daarom met iets minder sojasaus en voeg eventueel meer toe.
Wat is het verschil tussen coconut aminos en tamari?
Coconut aminos wordt gemaakt op basis van de kokospalm en bevat geen soja. Tamari is een gefermenteerde sojasaus en wordt dus wel van soja gemaakt. Tamari smaakt doorgaans zouter en krachtiger.
Moet coconut aminos in de koelkast?
Voor de coconut aminos van Puur Mieke luidt het bewaaradvies om de fles na opening gekoeld te bewaren.